オーダーメイドの自家製麺なら
高竹製麺所
これまで、高竹製麺所が丹念に練り上げておつくりした
製麺や、餃子皮を数例ですがご紹介いたします。
ご要望にお応えしますので、ご連絡お待ちしております。
ちぢれ麺のウェーブにスープがしっかりと絡みつき、麺とスープを同時に楽しむことが出来ます。
薄味のスープとも相性バッチリで、スープの味を引き立たせるには最適な麺です。
濃厚なコクが魅力のとんこつスープには、定番の細切りストレート麺がベスト。
「ばりやわ」から「針金」まで、どの茹で加減でもしっかりとスープに絡みつくこだわりの麺を提供いたします。
まぜそばやつけ麺、焼きそばなど、濃い味付けにも負けないコシのある麺。
もちもち食感の存在感ある太麺を、小ロットからお作りいたします。
「もちもち感を重視し、なおかつ肉汁を逃さないためにもやぶけにくい皮を作ってください」というオーダーを受け、生地への加水率に注意を払うなどして商品開発に当たりました。
のどごしツルツルでコンソメベースの野菜スープによく合うワンタンを作って欲しい、ということでしたので、野菜の甘みを存分に感じられるように極薄に、極細に裁断し、ワンタン自体にも砂糖の加わった豚肉の肉汁に浸して「まるでお肉と野菜を同時に食べているようなワンタン」の生地に仕上げました。
もちもちで伸びもよくやぶけにくい為、タネをしっかり包み込むことが出来ます。厚さを調整してお好みの食感にすることもできますので、お気軽にご相談ください。