東京の高竹製麺所は創業40年の経験を活かしオーダメイドで業務用製麺、中華麺、餃子の皮をおつくりします。まずはサンプルでお試し下さい!!

創業40年の経験を活かしたオーダーメイド製麺

「今までにない触感の麺の商品を出したい」「このスープに合う麺を作って欲しい」

そんなお客様の要望を取り入れての麺づくりを致します!

高竹製麺所のこだわり まずはサンプルからお試しください!!

お客様からのお電話でご注文を承り、御希望の麺をおつくり致します!

お店によってスープが違い、店主によって麺の好みも違います。これまでずっとスープに合った麺、店主の好みに合った麺を一緒に考えて研究を重ねてきました。粉の性質に合わせて、締まった麺、ふわっとした麺を作ります。また、手もみ麺も出来ます。小ロットでも丁寧にお作り致します。気温によって微妙に変化する麺の加水率も見逃さないなど、常に安定した最高の状態でお客様にご提供してまいります。

お電話にてサンプルのご注文承っております。その他のご質問もお気軽にご連絡ください。

03-3412-1066

introduction 商品紹介

麺類

高竹ではお客様の希望する麺を一緒に考えてお作り致します。

高竹製麺所
今まで高竹製麺所が丹念に練り上げてお作りした製麺や、その製麺を使用したラーメン・付け麺などをご紹介します。

創業40年。麺造り一筋に徹し、本当にラーメンが好きな方たちに喜ばれる麺の味をひたすら求めて参りました。お店によってスープが違い、店主によって麺の好みも違います。高竹製麺所は常にお客様のご要望に応えるためにスープに合った麺、店主の好みに合った麺を一緒に考え、研究を重ねてます。たとえば粉の性質に合わせて、締まった麺、ふわっとした麺を作ります。また、手もみ麺も出来ます。小ロットでも丁寧にお作り致します。気温によって微妙に変化する加水率も見逃しません。粉、水、玉子ひとつひとつの素材を吟味し、丹念に練り上げ、お客様のご要望に応えた究極の味をお作りいたします。

  • 醤油ベースにマッチする麺

    醤油ラーメンは、出汁の旨みと濃口醤油の甘辛さが味の決め手。
    どっしりと存在感のあるスープを引き立てる手もみ麺を、小ロットからお作りいたします。

  • 塩ベースにマッチする麺

    あっさり薄味の塩スープには、ほんのり甘味が感じられるシコシコ麺。
    北京の炒餅のように、薄くのばして焼いてから細く切ることにより、
    薄味の塩ベースによく絡み合う麺に仕上げることができます。

  • とんこつベースにマッチする麺

    濃厚なコクが魅力のとんこつスープには、定番の細切りストレート麺がベスト。
    「ばりやわ」から「針金」まで、どの茹で加減でもしっかりとスープに絡みつく
    こだわりの麺を提供いたします。

皮類

製麺屋さんが作る特製餃子!!

当店自慢のモチモチの皮をどうそ。
具には餃子用に特製の醤油を作り、タレを付けなくても召し上がれる味付けをしました。
焼き餃子だけでなくゆで餃子、スープ餃子などにしても美味しく召し上がれます。

  • もっちもちの味付きの皮をどうぞ! やぶけにくい餃子の皮

    「もちもち感を重視し、なおかつ肉汁を逃さないためにもやぶけにくい皮を作ってください」というオーダーを受け、生地への加水率に注意を払うなどして商品開発に当たりました。

  • とろけるような舌触りで具材を包みます なめらかな生地のワンタン♪

    のどごしツルツルでコンソメベースの野菜スープによく合うワンタンを作って欲しい、ということでしたので、肉とワンタンのセットというパターンから頭を切り離して、野菜にマッチするワンタンという考えにシフトさせました。結果、野菜の甘みを存分に感じられるように極薄に、極細に裁断し、ワンタン自体にも砂糖の加わった豚肉の肉汁に浸して「まるでお肉と野菜を同時に食べているようなワンタン」の生地に仕上げました。

  • 具材の味を最大限に引き出す極薄皮! こんなに薄いのに

    見てください。この皮の薄さ。この薄い皮も油で揚げるととてもこんがりきつね色に着色されてパリパリの食感に。パリパリだから破けにくく、中に入っている具材も旨みが逃げないからとてもジューシーです。熱を通しやすいので半ナマになることもありません!

お電話にてサンプルのご注文承っております。その他のご質問もお気軽にご連絡ください。

03-3412-1066

店舗概要

代表者高橋一彦
電話番号03-3412-1066
FAX番号03-3412-1382
受付時間13:00~17:00
定休日日曜日
メールでのお問い合わせ先info@takatake.jp
所在地東京都世田谷区太子堂2-4-6

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