醤油ラーメンは、出汁の旨みと濃口醤油の甘辛さが味の決め手。
どっしりと存在感のあるスープを引き立てる手もみ麺を、小ロットからお作りいたします。

あっさり薄味の塩スープには、ほんのり甘味が感じられるシコシコ麺。
北京の炒餅のように、薄くのばして焼いてから細く切ることにより、
薄味の塩ベースによく絡み合う麺に仕上げることができます。

濃厚なコクが魅力のとんこつスープには、定番の細切りストレート麺がベスト。
「ばりやわ」から「針金」まで、どの茹で加減でもしっかりとスープに絡みつく
こだわりの麺を提供いたします。

「もちもち感を重視し、なおかつ肉汁を逃さないためにもやぶけにくい皮を作ってください」というオーダーを受け、生地への加水率に注意を払うなどして商品開発に当たりました。

のどごしツルツルでコンソメベースの野菜スープによく合うワンタンを作って欲しい、ということでしたので、肉とワンタンのセットというパターンから頭を切り離して、野菜にマッチするワンタンという考えにシフトさせました。結果、野菜の甘みを存分に感じられるように極薄に、極細に裁断し、ワンタン自体にも砂糖の加わった豚肉の肉汁に浸して「まるでお肉と野菜を同時に食べているようなワンタン」の生地に仕上げました。

見てください。この皮の薄さ。この薄い皮も油で揚げるととてもこんがりきつね色に着色されてパリパリの食感に。パリパリだから破けにくく、中に入っている具材も旨みが逃げないからとてもジューシーです。熱を通しやすいので半ナマになることもありません！